ফুড পয়জনিং - Food Poisoning in Bengali

ফুড পয়জনিং কি?

ফুড পয়জনিং এমন একটি অবস্থা যা দূষিত খাবার খাওয়ার কারণে বা দূষিত জল পান করার কারণে হয়ে থাকে। খাবারটি ক্ষুদ্র জীবাণু, ক্ষুদ্র পোকা, বা এরকম কোনো প্যাথোজেন বা জীবাণুর দ্বারা দূষিত বা বিষাক্ত হতে পারে।

এটি শরীরের বিভিন্ন অঙ্গ প্রত্যঙ্গকে আক্রান্ত করে, কিন্তু সবথেকে বেশি প্রভাব গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল পদ্ধতি বা পরিপাক ক্রিয়ার উপর পরে।

এটির প্রধান লক্ষণ এবং উপসর্গগুলি কি কি?

 ফুড পয়জনিংএর সাধারণ উপসর্গগুলি হল:

• বমি বমি ভাব
• বমি
• জ্বর
• ডায়রিয়া
• পেটে ব্যথা
• ক্ষুধামান্দ্য
• উপরন্তু, ব্যক্তিটির খুব কাঁপুনি হতে পারে, মাথা ঘোরা, এবং প্রচন্ড পরিমাণে ঘাম হতে পারে।
• যে জীবাণুটি এই অবস্থা সৃষ্টি করার কারণ তার উপর নির্ভর করে যে, দূষিত বা বিষাক্ত খাবারটি খাওয়ার বা পানীয় পান করার সঙ্গে সঙ্গেই উপসর্গগুলি দেখা দেবে, নাকি কিছুদিন পরে দেখা দেবে।

এর প্রধান কারণগুলি কি কি?

• যে কোনো ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, বা পরজীবী খাবার বা জলকে দূষিত করতে পারে এবং সেই খাবার খাওয়া বা পানীয় পান করার ফলে ফুড পয়জনিং হতে পারে।
• খাদ্যদ্রব্য অস্বাস্থ্যকরভাবে উৎপাদনের কারণে, ভুল ভাবে রান্না করা, প্রক্রিয়াকরণ, বা প্যাকেজিংএর কারণে খাবার দূষিত হতে পারে।
• সাধারণত যে ব্যাকটেরিয়াগুলি ফুড পয়জনিং এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রক্রিয়ায় অস্বস্তি সৃষ্টি করে তাদের মধ্যে রয়েছে, সালমনেলা টাইফি, ভিব্রিয়ো কলেরা, ক্লোসট্রিডিয়াম ডিফিসিল, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টার।
• রোটাভাইরাস এবং হেপাটাইটিস এ ভাইরাসও খাদ্যকে দূষিত করতে পারে।
• দূষিত জল হলো ফুড পয়জনিং হওয়ার একটি সব থেকে বড় কারণ। এটি ড্রেনের ময়লা জলের সঙ্গে পরিষ্কার জল মিশে যাওয়ার ফলে, জল ঠিকমতো পরিশুদ্ধ না করার ফলে, বা জল পরিবহন ব্যবস্থা সঠিক না হওয়ার ফলে হতে পারে।

এটি নির্ণয় এবং এর চিকিৎসা কিভাবে করা হয়?

এটি নিম্নলিখিত উপায়ে নির্ণয় করা হয়:

• ফুড পয়জনিং আপনার উপসর্গগুলির উপর ভিত্তি করে, এবং সম্প্রতি আপনি যা খেয়েছেন তার একটি বিস্তারিত ইতিহাস জেনে তারপর নির্ণয় করা হয়।
• কোন প্যাথোজেন বা জীবাণুটি এই বিষক্রিয়াটি ঘটিয়েছে তা জানতে, স্টুল কালচার বা মলের পরীক্ষা করা হয়।
• রক্ত পরীক্ষাও সংক্রমণের কারণটির ইঙ্গিত দিতে পারে, যদি সংক্রমণ হয়ে থাকে তাহলে রক্তে শ্বেত কণিকার মাত্রা (ডাবলুবিসিএস) বেশি থাকবে। হেপাটাইটিস ভাইরাস সনাক্ত করতে নির্দিষ্ট রক্ত পরীক্ষা করার নির্দেশ দেওয়া হতে পারে।

ফুড পয়জনিংএর চিকিৎসাগুলি হল:

• ফুড পয়জনিংএর চিকিৎসার মধ্যে রয়েছে উপসর্গগুলিকে সারিয়ে তোলা এবং বিষক্রিয়ার কারণটিকে নির্মূল করা।
• শরীর থেকে নির্দিষ্ট প্যাথোজেন বা জীবাণুটি সম্পূর্ণভাবে নির্মূল করার জন্য অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়। জীবাণুটির উপর নির্ভর করে, নির্দিষ্ট অ্যান্টিবায়োটিক নির্ধারণ করা হয়। জীবাণুগুলি শরীর থেকে সম্পূর্ণ ভাবে দূর করতে, অ্যান্টিবায়োটিকের কোর্সটি ডাক্তারের পরামর্শ মতো সম্পূর্ণ করা খুব প্রয়োজন।

ফ্লুইড রিপ্লেসমেন্ট থেরাপি এবং ইলেক্ট্রোলাইটসের মাধ্যমে জলশূন্যতার চিকিৎসা করা হয়। ওরাল রিহাইড্রেশন ভীষণভাবে গুরুত্বপূর্ণ তাই প্রচুর পরিমানে জল, লেমনেড বা সরবৎ, তাজা রস, ডাবের জল বা ঘোল পান করা উচিত।

1. Europe PubMed Central. Bacteriocins: modes of action and potentials in food preservation and control of food poisoning. European Bioinformatics Institute. [internet].
2. Center for Disease Control and Prevention [internet], Atlanta (GA): US Department of Health and Human Services; Prevent Food Poisoning
3. Center for Disease Control and Prevention [internet], Atlanta (GA): US Department of Health and Human Services; Food Poisoning Symptoms
4. Centre for Health Protection. Food Poisoning. Department of Health, Hong Kong. [internet].
5. Healthdirect Australia. Food poisoning. Australian government: Department of Health