आम्हा सर्वांना ग्रीन टीबद्दल हे प्रश्न असेल की आपल्याला हा चहा कुठून मिळतो? ग्रीन टी काय आहे? इतर चहा ग्रीन टीपेक्षा वेगळा कसा असतो? तो तुमच्या नियमित चहापेक्षा बेहत्तर असतो का? जर बरोबर आहे, तर कसे? चला एक एक करून तुमच्या प्रश्नांचे उत्तर देण्याचे प्रयत्न करू.
तुम्हाला जाणून आश्चर्य वाटेल की सर्व प्रकारचा चहा कॅमिलिआ सिनेसिस किंवा सामान्यरीत्या “टी प्लांट” नांवाच्या वनस्पतीपासून बनवला जातो. हे अंतर कच्चे चहाची पाने झालेलय ऑक्सिडेशनच्या स्तरापासून उमटतो. आदर्श काळा चहा ऑक्सिडाइझ्ड असतो आणि ग्रीन टी अनऑक्सिडाइझ्ड असते. प्रसिद्ध ओलोंग चहा आंशिकरीत्या ऑक्सिडाइझ्ड असतो, तर चहाच्या काही प्रजाती फर्मेंट असतात, पण नेहमी ऑक्सिडाइझ्ड (प्युअर टी) असते.
आता, ऑक्सिडेशन ही जीवशास्त्रीय संज्ञा चहाला समजून घेण्यास आड येत आहे का? चला समजून घेऊ. ऑक्सिडेशन म्हणजे खाद्यपदार्थाद्वारे प्राणवायूचे अवशोषण आहे, ज्याद्वारे खाद्यपदार्थाची, या प्रसंगात कच्च्या चहाच्या पानांचे जैवरसायनशास्त्र बदलते। कापून सोडल्यानंतर सफरचंद तपकिरी का पडतात, याकडे कधी लक्ष दिले आहे का? तरीही, चहा बनवण्याच्या बाबतीत, ऑक्सिडेशन आंशिकपणें नैसर्गिक होतो आणि आंशिकपणें खोल्यांचे तापमान आणि आर्द्रता यांचे पर्यवेक्षण करून नियंत्रित स्थितींमध्ये केले जाते. एकदा ही पाने एका ठराविक ऑक्सिडेशन पातळीपर्यंत पोचली की, ही प्रक्रिया विशिष्ट तापन कार्यपद्धतीद्वारे बंद केली जाते. तरीही, ऑक्सिडेशन एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे आणि पूर्णपणें ती थांबवता येत नाही, पण तिची गती कमी करून चहाचा साठवणूक अवधी वाढवता येऊ शकतो.
तुमचा नियमित चहा सामान्यपणें काळा चहा असतो, ज्यामध्ये दूध आणि साखर टाकलेले असतात. असे काही लोक आहेत, ज्यांचा दावा आहे की दूध आणि साखर टाकल्याने तुमच्या आरोग्याल काही नुकसान पोचत नाही, पण त्यापलीकडे विपरीत दावासुद्धा विद्यमान आहे. म्हणून, शास्त्रीय पुराव्यांच्या अभावी, आम्ही पोषणतज्ञाला तपासू शकतो की तुमच्या शरिराच्या प्रकाराशी अधिक साजेसे काय असेल.
वनस्पती चहा चहाच्या रोपाऐवजी हिबिस्कस, जॅस्मिन, कॅमोमाइलसारख्या वनस्पतींनी तयार केल्या जातात. म्हणून, त्यांना ग्रीन टी म्हणता येत नाही. तथापी, बाजारात अनेक ग्रीन टी फ्लेवर उपलब्ध आहेत उदा. मिंट ग्रीन टी, जॅस्मिन ग्रीन टी, लेमन ग्रीन टी इ. म्हणून उत्पादनाच्या प्रामाणिकतेसाठी लेबल चेक करणें नेहमीच चांगले असेल.
सुटी ग्रीन टी अनेक चहाच्या ब्रॅंड्ससोबत व्यावसायिकरीत्या उपलब्ध आहे. तथापी, तुम्ही चहावर जिवापाड प्रेम करणारे असल्यास आणि विशिष्ट प्रकारचा चहा शोधत असल्यास, तुम्ही सहजरीत्या ते टी बॅग्स, ग्रीन टी पाऊडर, कॅप्स्युल आणि टॅबलेटच्या स्वरूपात उपलब्ध आहे.
कॅफीनरहित ग्रीन टी एक प्रकारचा ग्रीन टी आहे, ज्यावर उपचार करून त्याचा कॅफीन काढण्यात येतो. कॅफीन सहन न होणार्र्या लोकांसाठी ते बेहत्तर पर्याय समजले जात असले, तरी ते चहामधील एंटीऑक्सिडेंट्सची संख्या कमी करते. पण, डिकॅफ ग्रीन टी आणि सामान्य ग्रीनटीमधील अंतर शोधून काढण्यासाठी कोणतेही अभ्यास झालेले नाहीत.
ग्रीन टीचे प्रकार
चहाच्या जगामध्ये पाय ठेवत असतांना, आपल्याला जाणीव होते की ते खूप मोठे आहे. जपान चहाच्या कमीत कमी 10 प्रसिद्ध प्रजाती पिकवतो. आपण चहाच्या प्रजातींची सूची करायला घेतली, तर बहुतेक एक नवीन लेख लिहावा लागेल आणि कुणास ठाऊक त्यापेक्षा मोठेही असू शकते. तरी माहितीपुरते, आपण बाजारात उपलब्ध ग्रीन टीच्या काही ज्ञात प्रजातींना पाहू या.
-
ग्योकुरो ग्रीन टी:
चहाची ही प्रजाती प्रक्रियेमध्ये सेंचा चहापेक्षा वेगळी आहे. या रोपांना पिकवण्यापूर्वी कमीत कमी 20 दिवस अगोदर कपड्याने झाकले जाते. याने पानांमधील कॅचिनची संख्या कमी केली जाते, ज्याने चहा अजून सुगंधमय होतो. काबुसेचा चहाची अजून एक प्रजाती आहे, जी त्याच पद्धतीने पिकवली जाते, पण चहाच्या रोपाला केवळ एक आठवडा झाकून ठेवले जाते.
-
माचा ग्रीन टी:
माचा ग्रीन टी ग्रीन टीचे अजून एक दळलेले ( पूड केलेले) प्रकार आहे, ज्याला तेंचा म्हणतात. तेंचा ग्योकुरोसारखेच शेडमध्ये पिकवले जाते, पण झाकण्याचा अवधी 20 दिवसांपेक्षा खूप जास्त असतो आणि याची पानेन गुंडाळता सुकवली जातात. तेंचा चहा, वापरास पाठवण्याच्या थोडे अगोदर दळले जाते.
-
चाइनीझ गनपाउडर टी:
चाइनीझ ग्रीन टीचे नाव त्याच्या अपूर्व आकारामुळे मिळालेले आहे. त्याची पाने प्रक्रिया केल्यानंतर आणि स्टीम केल्यानंतर गुंडाळली आणि सुकवली जातात. त्याचे अपूर्व धूर असलेले रंग आहे, जे त्याच्या नावासारखेच आहे.