গুড়ের উপকারিতা, ব্যবহার এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া - Jaggery Benefits, Uses And Side Effects in Bengali

রক্তাল্পতা হল এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীরের হিমোগ্লোবিনের মাত্রা অত্যন্ত কমে যায়। এর ফলে অক্সিজেন সঠিকভাবে টিস্যু অবধি পৌঁছয় না, যার ফলে চাপ এবং ক্লান্তির মত বিভিন্ন ধরণের জটিলতা দেখা দেয়। গবেষণা দেখায় যে গুড় লোহাতে সমৃদ্ধ এবং সেই জন্য এটি রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

একটি গবেষণা করা হয়েছিল কিশোরী মেয়েদের ওপর যারা লোহার ঘাটতির কারণে রক্তাল্পতায় ভোগে, গুড়ের সিরাপের সাথে অন্যান্য ভেষজ নির্যাস মিশিয়ে সেই ভেষজ নির্যাসের প্রভাব বোঝার জন্য। গবেষণাটি নিশ্চিত করে যে নিয়মিত গুড়ের সেবন শরীরে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে, এবং এইভাবে রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে।

রক্ত শরীরে অক্সিজেন, পুষ্টিগুন এবং হরমোন বহন করার জন্য দায়ী। আমাদের রক্ত শরীর থেকে বর্জ্য পদার্থ নিষ্কাসিত করে কিন্তু জীবনধারা এবং খাদ্যতালিকাগত পছন্দের মত উপাদানগুলি রক্তে বিষাক্ত পদার্থ জমার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। অতিরিক্ত বিষাক্ত পদার্থ জমলে তা শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে থাকে। যকৃৎ এবং অগ্নাশয় মূলতঃ দায়ী শরীর থেকে বর্জ্য পদার্থ নিষ্কাসিত করার জন্য, এবং প্রকারান্তরে রক্ত পরিশুদ্ধ রাখতে। কিন্তু খাদ্যতালিকায় কিছু খাবারের পরিবর্তন ঘটালেই প্রাকৃতিকভাবেই রক্ত পরিশুদ্ধ হতে পারে।  

গবেষণা উদ্ঘাটিত করে গুড় হল সেরকম এক বস্তু যার রক্ত পরিশোধনকারী ক্ষমতা রয়েছে। একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ গুড়ের নিয়মিত সেবন শরীর থেকে ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থ ধুয়ে বার করে দেয়। চিকিৎসার প্রাচীন শাস্ত্র সুশ্রুত সংহিতায় গুড়ের রক্ত পরিশোধনকারী ক্ষমতার উল্লেখ রয়েছে। পরিশোধিত রক্তের ফলে যকৃৎ ও অগ্নাশয় সুস্থ থাকে যা গুড়ের বিষক্রিয়া দমনকারী বৈশিষ্ট্যে যোগদান করে।

গুড় লোহা, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়ামের মত খনিজে সমৃদ্ধ। এতে ন্যায্য পরিমাণে ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং ফসফরাস রয়েছে। যেহেতু গুড় অপ্রক্রিয়াজাত হয়, এই সকল খনিজ এবং ভিটামিন অক্ষত থাকে, যেই কারণে এটি সাদা চিনির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে গণ্য হয়। সব গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ বস্তু থাকার কারণে এটি মিষ্টিকারক হিসেবে একটি আদর্শ পছন্দ অপুষ্ট শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য।

ফুসফুস ক্রমাগত ক্ষতিকারক ধূলিকণা এবং দূষণে উন্মুক্ত হতে থাকে। যদিও ফুসফুসের একটি প্রতিরক্ষা প্রক্রিয়া রয়েছে যেটি স্বয়ংক্রিয় ভাবে এইসব ধূলিকণা নিষ্কাসিত করে দেয়, কিন্তু ধুলোর মধ্যে দীর্ঘ সময় থাকলে তা ফুসফুসের রোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। এটি সাধারণভাবে দেখা যায় তাদের মধ্যে যারা দুষিত পরিবেশে কাজ করেন তাদের মধ্যে যেমন নির্মাণের কাজে কর্মরত শ্রমিক, খনির শ্রমিক এবং রাসায়নিক শিল্পে কর্মরত শ্রমিকদের মধ্যে। প্রাক-ক্লিনিকাল গবেষণা প্রস্তাবিত করে যে গুড়ের ফুসফুস থেকে ধূলিকণা অপসারণ করার সম্ভাব্যতা রয়েছে। গবেষণাটি এও ইঙ্গিত করে যে গুড় কয়লার ধুল থেকে হওয়া ফুসফুসের ক্ষত কমাতেও কার্যকর।

আরেকটি গবেষণা ইঙ্গিত করে যে গুড়ে থাকা আনুবিক পুষ্টিগুণের ক্যানসারবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যাতে ফুসফুসের ক্যানসার হওয়ার আশঙ্কা প্রতিরোধ হয়।  

অক্সিডেটিভ চাপ তখন হয় যখন শরীর ফ্রি র‍্যাডিকাল (প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি) থেকে হওয়া ক্ষতিকারক প্রভাব আটকাতে পারেনা। এটি একটি ঝুঁকির কারণ হতে পারে ক্যানসার, বাত এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ক্ষেত্রে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দায়ী ফ্রি র‍্যাডিকালের ক্ষতিকারক প্রভাব নিষ্ক্রিয় করে দেওয়ার জন্য, ফলতঃ তাদের রোগের কারণ হতে বাধা দেয়। গবেষণা অনুযায়ী গুড় ম্যাগনেসিয়ামে সমৃদ্ধ এবং সেলেনিয়ামের সাথে এটি ফ্রি-র‍্যাডিকাল থেকে হওয়া ক্ষতি আটকায়। এভাবে এটি শরীরের অনাক্রম্যতা বাড়িয়ে বিভিন্ন ধরণের সংক্রমণ রোধ করে। আরেকটি গবেষণা প্রদর্শিত করে যে গুড়ে প্রয়োজনীয় ফেনলিক অ্যাসিড রয়েছে যেটিকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে 97% সুরক্ষা দিতে দেখা গেছে।

(আরও পড়ুনঃ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ খাবার)

আপনি কি জানতেন যে নিয়মিত গুড়ের সেবন আপনাকে চাক্ষুষ করে তোলে?

স্নায়ুতন্ত্র গঠিত হয় এক গুচ্ছ স্নায়ু এবং কোষ দিয়ে যা মস্তিষ্ক, মেরুদণ্ড এবং শরীরের বিভিন্ন অংশ থেকে এবং অবধি বার্তা প্রেরন করে। স্নায়ুতন্ত্রে কোন ভারসাম্যহীনতা বা ক্ষতি মৃগীরোগ, স্মৃতিশক্তি হ্রাস হওয়া, অ্যালজাইমার’স রোগ ইত্যাদির মত বিভিন্ন ধরণের স্নায়বিক রোগের আকার নিতে পারে।

গুড় ম্যাঙ্গানীজের একটি ভাল উৎস, যা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খনিজ বস্তু যা আমাদের কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। গবেষণা প্রদর্শিত করে যে ম্যাঙ্গানীজ মস্তিষ্কে নিউরোট্রান্সমিটার রিসেপ্টরের ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে, যা সংজ্ঞাবহ সংকেতের শরীরের মধ্যে দিয়ে দ্রুততর চালনা করা নিশ্চিত করে।

ম্যাঙ্গানীজ একটি নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে, এবং এটি স্নায়ুতন্ত্র শক্তিশালী করে।

হাঁপানি হল একটি দীর্ঘস্থায়ী অবস্থা যা ফুসফুসের বায়ুনালীর প্রদাহ এবং নিশ্বাসে অস্বস্তি দ্বারা চিহ্নিত। হাঁপানি সব বয়সী লোকেদের মধ্যেই সাধারণ। গবেষণা বলে যে গুড়ের শোধনকারী এবং হাঁপানিবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ফুসফুস এবং অনুনাসিক সাইনাস পরিষ্কার করে দেয় এবং নিশ্বাসের সাথে শিসের আওয়াজ, কাশি এবং ঠাণ্ডা লাগার মত হাঁপানির লক্ষণগুলিকে কমিয়ে আনে। এটি বিশেষভাবে কার্যকর তাদের জন্য যারা ধুলো বা অন্যান্য দূষকের প্রতি সংবেদনশীল। বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক ওষুধ এবং টনিকে প্রধান উপকরণ হিসেবে গুড় ব্যবহার করা হয় এর অ্যালার্জি-বিরোধী বৈশিষ্ট্যের জন্য।   

ঋতুস্রাবের সময় সব মহিলাদেরই বিভিন্ন লক্ষণের অনুভুতি হয়। এগুলির মধ্যে পরে স্থুলতা, তলপেটে সঙ্কুচন, মেজাজের পরিবর্তন, মাথা ব্যথা এবং পেশীর সঙ্কুচন। গুড় ব্যবহৃত হয় এই সব সমস্যার ঘরোয়া প্রতিকার হিসেবে। গবেষণা অনুযায়ী, ঋতুস্রাবের সময় গুড়ের সেবন রক্তের বাধাহীন চলাচল নিশ্চিত করে। গুড় লোহাতে সমৃদ্ধ থাকার দরুন, এটি মহিলাদের মাসিক চলার সময় রক্তহীনতার ভাব প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।     

আজকের জগতে, ওজন কমাতে সবাই চটজলদি এবং সহজ নিরাময় খুঁজছে। আপনি জানলে অনাক হবেন যে চিনির উপস্থিতি থাকা সত্ত্বেও গুড় আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

চিনি এবং গুড়ে সমপরিমাণ ক্যালোরি থাকে। কিন্তু এই দুটির মধ্যে পার্থক্য হল চিনিতে থাকে ফাঁপা ক্যালোরি যেখানে গুড় ঠাসা থাকে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। গবেষণা দেখায় যে গুড় আমাদের ওজন কমাতে সাহায্য করে। এটি পটাসিয়ামে সমৃদ্ধ যা শরীরে জল ধরে রাখা প্রতিরোধ করে শরীরের সোডিয়াম মাত্রার ভারসাম্য রেখে যার ফলে প্রস্রাবের পুনরাবৃত্তি বেড়ে ওঠে। বিপাক হল কত তাড়াতাড়ি আপনার খাওয়া ক্যালোরিকে তাপে পরিণত করতে পারছে আপনার শরীর। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান তাদের জন্য যারা ওই অতিরিক্ত ক্যালোরি ঝরাতে চাইছেন। গবেষণা প্রস্তাবিত করে যে গুড় সেবন করলে বিপাকব্যবস্থা উন্নত হয়, যার ফলে ওজন কমে।

(আরও পড়ুনঃ স্থুলতার চিকিৎসা)