चावल खाने के फायदे और नुकसान - White rice benefits and side effects in hindi

सफेद चावल जोड़ने वाले तत्व (binding Agent) की तरह कार्य करता है, जिसकी वजह से आपका मल सख्त हो जाता है। सफेद चावल में फाइबर की मात्रा बेहद कम होती है, इसलिए यह पचाने में बेहद ही आसान होते हैं। इसके साथ ही इनमें कार्बोहाइड्रेट की अधिकता आपको ऊर्जा प्रदान करने का कार्य करती है। सफेद चावल में आयरन और अन्य पोषक तत्व भी पाए जाते हैं, जो दस्त में आराम पहुंचाने में मदद करते हैं।

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जौ, गेहूं और राई से प्राप्त होने वाले ग्लूटेन कई तरह की समस्याओं का कारण बनते हैं। ग्लुटेन सेहत के लिए हानिकारक क्यों होते हैं इस बारे में अब तक पता नहीं लगाया जा सका है। लेकिन निम्नलिखित कुछ संभावित कारण हो सकते हैं:

• हो सकता है कि ग्लूटेन जैसा प्रोटीन शरीर के पाचन तंत्र के लिए पचाना बहुत मुश्किल हो।
• ऐसा भी हो सकता है कि यह अक्सर खाएं जाने वाले जंक फूड में काफी अधिक पाया जाता है और हम आजकल इनका सेवन भी बहुत अधिक करते हैं।
• पहले की अपेक्षा आज के समय में उन्नत तकनीकों की मदद से उगाए जानें वाले गेहूं में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होने के कारण भी ऐसा हो सकता है।
• ऐसा इसलिए भी हो सकता है क्योंकि गेंहू की फसल को सुरक्षित रखने के लिए कई तरह के केमिकल का इस्तेमाल किया जाता है।
• उपरोक्त सभी कारण मिलकर भी ग्लुटेन को सेहत के लिए हानिकारक बनाने के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।

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वजह कुछ भी हो लेकिन गेहूं से तैयार होने वाला भोजन अधिकतर लोगों के लिए संवेदनशील होता जा रहा है। हालांकि, सफेद चावल हाईपोएलर्जेनिक (hypoallergenic: कम एलर्जी करने वाला आहार) भोजन होता है और वर्तमान में चावल से इस तरह की कोई समस्या नहीं होती है। अगर ग्लूटेन मुक्त डाइट को अपनाना चाहते हैं तो आप चावल का सेवन कर सकते हैं।

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बॉडी बनाने वाले लोगों के लिए सफेद चावल कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करने का आसान और बेहतर स्रोत माना जाता है। बॉडी बनाने वाले सामान्यतः एक दिन में पांच से छह बार थोड़ा थोड़ा खाना खाते हैं। ऐसे में सफेद चावल उनके शरीर को कोर्बोहाइड्रेट प्रदान करने का कार्य करता है।

इसके साथ ही आप वर्क आउट करने से पहले और बाद में भी सफेद चावल का सेवन कर सकते हैं। वर्कआउट से पहले चावल खाने से मिलने वाले कार्बोहाइड्रेट आपको ऊर्जा प्रदान करने का कार्य करते हैं। जबकि वर्क आउट के बाद सफेद चावल खाने से इसके आसानी पचने वाले कार्बोहाइड्रेट आपकी मांसपेशियों को दोबारा ठीक करने और उनमें एमिनो एसिड के स्राव को बढ़ा देते हैं।

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चावल में पर्याप्त मात्रा में रेसिसटेंट स्टार्च होता है जो आपके पेट को प्रभावित करता है। प्रेग्नेंसी में मल त्याग करने की प्रक्रिया को आसान और सामान्य करने के लिए रेसिसटेंट स्टार्च पेट में फायदेमंद बैक्टीरिया को बढ़ाते हैं। इससे महिलाओं को गर्भावस्था के दौरान होने वाली कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं जैसे कब्ज और बवासीर से बचने में मदद मिलती है।

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पाचन संबंधी समस्या होने पर डॉक्टर आपको कम फाइबर वाले आहार खाने की सलाह देते हैं। कम फाइबर वाले आहार से आपके पाचन तंत्र को आराम मिलता है और अतिरक्ति दबाव नहीं पड़ता है। इस तरह के आहार कुछ समय तक खाने की सलाह दी जाती है और कम फाइबर वाले आहार से क्रोहन रोग, आंतों में सूजन, इंफ्लेमेटरी बाउल डिजीज और अन्य पाचन संबंधी विकारों के कारण होने वाले लक्षणों को कम करने में भी मदद मिलती है।

इसके साथ ही सीने में जलन, जी मिचलाना, उल्टी की समस्या व किसी रोग के ठीक होने के लिए चिकित्सीय प्रक्रिया के दौरान भी पाचन तंत्र पर प्रभाव पड़ता है, ऐसे में वयक्ति के लिए कम फाइबर वाली डाइट फायदेमंद होती है। इन सभी समस्याओं में सफेद चावल खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें फाइबर की मात्रा कम होती है और इसलिए ये आसानी से पच जाते हैं।

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भारत में अधिकतर लोग सफेद चावल खाना पसंद करते हैं और इसे वह अपनी रोजाना की डाइट में शामिल भी करते हैं। अध्ययनों से इस बात का पता चला है कि सफेद चावल खाने से टाइप 2 डायबिटीज होने का खतरा बढ़ जाता है। शोधकर्ताओं ने दो एशियाई देशों और दो पश्चिमी देशों के आकड़ों को देखा। इन अध्ययनों में उन लोगों को शामिल किया गया था जिनको डायबिटीज की समस्या नहीं थी।

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भारत के कई प्रदेश ऐसे हैं जहां पर दिन में कम से कम एक बार सफेद चावल अवश्य खाया जाता है। अध्ययन में पाया गया है कि एशिया के कई देश दिन में करीब चार बार सफेद चावल खाते हैं, जबकि पश्चिमी देशों में इसको सप्ताह में औसतन पांच बार खाया जाता है। अध्ययन बताते हैं कि जो लोग रोजाना कई बार सफेद चावल खाते हैं उनको टाइप 2 डायबिटीज का खतरा बढ़ जाता है। इन लोगों की डायबिटीज मुख्य रूप से मोटापे से संबंधित होती है।

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मेटाबोलिक सिंड्रोम से शरीर में ऐसे कई विकार हो जाते हैं, जिसकी वजह से टाइप 2 डायबिटीज और स्ट्रोक आदि समस्याएं होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके जोखिम कारकों में निम्नलिखित को शामिल किया जाता है।

• हाई ब्लड प्रेशर (और पढ़ें - ब्लड प्रेशर कम करने के उपाय)
• हाई फास्टिंग ब्लड शुगर
• हाई ट्राईग्लाइसिराइड लेवल
• मोटापा बढ़ना
• एचडीएल कोलेस्ट्रोल (शरीर के लिए अच्छा कोलेस्ट्रोल) का स्तर कम होना, आदि।

अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग रोजाना अधिक मात्रा में सफेद चावल खाते हैं उनको मेटाबोलिक सिंड्रोम होने की संभावना अधिक होती है। हालांकि सफेद चावल को खाने और हृदय रोगों के बीच संबंध पर सटीक तरह से कुछ भी नहीं कहा जा सकता है। 

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