गाय के घी (देसी घी) के फायदे और नुकसान - Desi Ghee Benefits and Side Effects in Hindi

आयुर्वेद दैनिक दिनचर्या में हर्बल धूम्रपान की सलाह देता है। घी बड़े पैमाने पर आयुर्वेद हर्बल धूम्रपान प्रक्रिया में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। हर्बल धूम्रपान, वात और कफ दोष को संतुलित करने में मदद करता है। यह दोनों निवारक और उपचारात्मक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

नारियल तेल या जैतून के तेल जैसे अन्य तेलों की तुलना में घी का हायर स्मोकिंग पॉइंट है। इसका कारण यह है कि दूध जैसे गर्मी के प्रति संवेदनशील घटक घी से निकल जाते हैं।

इसका मतलब यह है कि 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक यह मुक्त कणों में नहीं टूटता है और एक्रोलिन रिलीज करता है, जो भोजन को गंध और तीखा स्वाद प्रदान करते हैं।

मुक्त कण अस्थिर अणु (unstable molecules) है जो सभी प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है, समय से पहले बुढ़ापे से लेकर कैंसर तक। इसलिए घी से आपको उन हानिकारक अस्थिर अणुओं को ग्रहण करने का खतरा कम हैं।

घी आपके चयापचय के साथ-साथ ऊर्जा स्तर को बढ़ावा दे सकता है। इसमें मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड आपके ऊर्जा स्तर को बढ़ाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। ये फैटी एसिड जल्दी लिवर द्वारा संसाधित होते हैं और इसे ऊर्जा के रूप में जला देते हैं। वे वसा ऊतकों में नहीं जाते हैं जिससे वजन में योगदान दे सकते हैं।

इसी समय घी ए, डी, ई और के जैसे वसा-घुलनशील विटामिनों के अवशोषण में सहायता करता है, जो बेहतर ऊर्जा और सहनशक्ति के लिए महत्वपूर्ण हैं। विशेषज्ञों का सुझाव है कि एथलीट घी को लगातार ऊर्जा स्रोत के रूप में इस्तेमाल करें।

घी उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो विटामिन के (Vitamin K) विशेष रूप से विटामिन के 2 में समृद्ध है।

विटामिन के 2 (K2) कैल्शियम सहित खनिजों का उपयोग करने में मदद करने के लिए शरीर के लिए जरूरी है। वास्तव में, यह विटामिन कैल्शियम की तुलना में बेहतर हड्डियों बनाता है औरइस विटामिन की दाँत क्षय के विरुद्ध रक्षा के लिए उचित स्तर की आवश्यकता होती है। घी भी जोड़ों और संयोजी ऊतकों के लचीलेपन को बढ़ावा देता है।

न्यूट्रीशन रिपोर्ट में प्रकाशित एक 2001 का अध्ययन है कि विटामिन के हड्डी के चयापचय को नियंत्रित कर सकता है। ओस्टोकैल्सीन (एक प्रोटीन जो अस्थि खनिज में शामिल होना माना जाता है) के गामा कार्बोक्जिलेशन के अलावा, साक्ष्य बढ़ने से यह भी संकेत मिलता है कि विटामिन के कैल्शियम संतुलन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

घी के 2 बूँदें भोजन से 30 मिनट पहले, सुबह के समय दोनों नाक में डालें। इस अभ्यास को नस्य कर्म  (Nasya Karma) के रूप में जाना जाता है।

सफेद बाल, बाल गिरने, माइग्रेन, सिरदर्द, टिनीटिस, सुनने की समस्या, दृष्टि समस्या, स्मृति और एकाग्रता की कमी आदि के लिए नस्य कर्म 2 से 6 सप्ताह के लिए किया जा सकता है।

ध्यान रखें कि इन परिस्थितियों में नाक में घी डालना उचित नहीं है -

नाक में घी डालने के लिए घी का उपयोग उचित नहीं है जब आकाश बादलों से भरा हो, बरसात का मौसम हो या अधिक सर्दी के दौरान जब व्यक्ति को ठंड, साइनसाइटिस, खांसी और बुखार हो। साइनसाइटिस, सर्दी और खांसी के मामलों में (जो वात और कफ के कारण होते हैं), घी हालत और भी खराब कर सकता है। लेकिन  सिर और गर्दन सहित वात और पित्त की सभी परिस्थितियों में घी उपयोगी है।  

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आयुर्वेद में गर्भावस्था में घी एक आवश्यक आहार घटक के रूप में बताया गया है। क्योंकि घी एक मीठा पदार्थ है जो जन्म के बाद से किसी भी व्यक्ति के लिए अनुकूल है। घी गर्भावस्था को स्थिर करने के लिए नाल क्षेत्र (umbilical region) के नीचे भी लगाया जाता है। 

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इससे पहले कि आप काम के लिए अपने घर से बाहर जाएं, नथुने (नाक) की भीतरी दीवार पर घी की एक पतली परत लगा लें। यह वास्तव में धूल एलर्जी से बचने में मदद करता है।

• सुबह भोजन से पहले घी का एक चम्मच लेने से मूत्राशय क्षेत्र में होने वाले दर्द से राहत मिलती है।

• लंबे समय से चले आ रहे ज्वर में, घी के साथ-साथ लहसुन आहार के रूप में लेने की सलाह दी जाती है। (और पढ़ें - लहसुन खाने का फायदा)

• तालू और मौखिक गुहा के सूखेपन से राहत देने के लिए, आंवला पाउडर और किशमिश को घी के साथ मिलाकर कुछ मिनट के लिए मुंह के अंदर रखा जाता है।

• हरीतकी पाउडर का घी के साथ मिलाकर सेवन करना, जलन में राहत के लिए उपयोगी है।

• त्रिफला का काढ़ा, घी और चीनी के साथ, एनीमिया के उपचार में उपयोगी है। 

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घी बहुत शुद्ध और शुभ माना जाता है। इसलिए हिंदू रीति में जब भोजन परोसा जाता है, तब घी भोजन पर छिड़का जाता है। यह भोजन के शुद्ध होने का प्रतीक होता है। इस प्रक्रिया को "अभिघार"(Abhighara) के रूप में जाना जाता है।

घी आध्यात्मिक प्रथा होमा में प्रयोग किया जाता है, जहां घी आग में अर्पित किया जाता है। वो सभी स्रोत जो आग के लिए ईंधन के रूप में प्रयोग किए जाते हैं - घी उनमें से एक है। सुबह जागने के बाद, घी में चेहरा देखना एक शुभ रस्म माना जाता है।

घी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। दूध के साथ घी सबसे अच्छे बुढ़ापा विरोधी आहार संयोजन के रूप में माना जाता है। ब्यूटिरिक एसिड घी में एक महत्वपूर्ण तत्व होता है जो टी सेल (T-cell) उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मदद करता है, जो कि प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए ठीक से काम करने के लिए महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, विटामिन ए की मौजूदगी के कारण घी की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि शरीर में मुक्त कणों को नष्ट करने में सहायक है। विटामिन ए भी पूरे शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करा है जो अन्यथा प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकती है।

विटामिन ए भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर की रोकथाम के लिए विशेष रूप से अल्सरेटिव बृहदांत्रशोथ (ulcerative colitis) के मामलों में मदद कर सकता है जो अन्यथा कोलन कैंसर का कारण हो सकता है।

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यह सबसे अच्छा स्मृति और बुद्धिमत्ता के लिए है। सिर में घी का इस्तेमाल मन को शांत करने में मदद करता है।

आयुर्वेद अभ्यास में फिस्टुला और बवासीर के इलाज के लिए घी का उपयोग किया जाता है, इस विशेष तैयारी को क्षरा (Kshara) कहा जाता है। घी इस विधि के बाद जलन और उत्तेजना से राहत देने के लिए लगाया जाता है। बच्चों का जब कान छेदा जाता है, तब दर्द और जलन को कम करने और पियर्सिंग की प्रक्रिया को आसान करने के लिए घी सबसे पहले लगाया जाता है। घी फटे होंठ, फटी एड़ियों के ऊपर लगाया जाता है, जो त्वचा के रूखेपन को जल्दी भर देता है और त्वचा को मुलायम कर देता है।

लीच थेरेपी में घी जलन कम करने के लिए संबंधित क्षेत्र पर लगाया जाता है। घाव, जिससे खून बह रहा है, उसे तुरंत भरने और शीतलता देने के लिए घी को घाव पर लगाने की सलाह दी जाती है।

जात्यादि घृत, जो एक प्रकार का हर्बल घी है, बाहरी घाव के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। आधा कप घी, एक चम्मच हल्दी पाउडर और 2 चम्मच नीम के साथ एक पेस्ट बनाएँ - इस पेस्ट को घावों और फोड़ों के तुरंत उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।

आयल पुलिंग विधि में (तेल या घी द्वारा गला साफ करना), तिल के तेल के स्थान पर गाय का घी प्रयोग किया जाता है। यह मौखिक अल्सर को ठीक करने और जलन से राहत देने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह पित्त असंतुलन मौखिक विकारों में भी प्रभावी है। 

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क्लेरफाइड बटर में ब्यूटिरिक एसिड सबसे लाभकारी शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में से एक है जिसकी शरीर को सूजन से लड़ने के लिए जरूरत होती है।

ब्यूटिरिक एसिड वास्तव में शरीर के कुछ हिस्सों में सूजन को कम कर सकता है, खासकर जठरांत्र संबंधी मार्ग में। यही कारण है कि अल्सरेटिव कोलाइटिस से पीड़ित रोगी, क्रोहन रोग या अन्य सूजन रोगों में अपने भोजन में घी को शामिल करना चाहिए। आयुर्वेद के अनुसार, सख्त जोड़ों पर घी की मालिश मदद कर सकती है जिससे सूजन, जोड़ों को चिकनाई और गठिया की कठोरता से बचाया जा सकता है।

एनीमा के माध्यम से घी प्रशासित किए जाने पर वात संतुलित हो जाता है जो हड्डी के ऊतकों के समुचित पोषण के लिए अग्रणी हैं (अस्थि और वात जुड़े हुए हैं)। इसलिए, घी एनीमा गठिया जैसे मामलों में उपयोगी है।

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कई नेत्र विकारों के लिए, घी एक तर्पणा नामक प्रक्रिया के लिए प्रयोग किया जाता है। यहां आटे के पेस्ट का मिश्रण आंख के क्षेत्र के चारों और लगाया जाता है जिसको हर्बल घी से भरा जाता है। इसमें व्यक्ति को आँखें खोलने और बंद करने के लिए कहा जाता है। आयुर्वेद का कहना है कि यह प्रक्रिया नेत्र शक्ति को मजबूत करती है और उसमें सुधार लाती है। विशेष रूप से, त्रिफला के साथ प्रसंस्कृत घी इसी उद्देश्य के लिए प्रयोग किया जाता है। त्रिफला और शहद के साथ घी नेत्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक उपाय के रूप में बताया गया है।

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घी दृष्टि में सुधार लाने के लिए आंखों पर इस्तेमाल किया जाता है। घी से आँखें धोने से आंखों को ठंडक मिलती है जिससे आँखों की थकान मिटती है।

2 - 5 घी की बूँदें नवजात को देने की सलाह दी जाती है। गाय का घी और दूध जन्म से ही बच्चों के लिए अनुकूल होता है। स्तनपान कराने वाली मां को भी इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह मां के दूध को पौष्टिक गुणों से भर देता है।

घी का सेवन बुखार के बाद उत्तेजना से राहत देने में मदद करता है। लेकिन ध्यान दें, जिस व्यक्ति को बुखार चल रहा हो उसको घी नहीं दिया जाता है। बुखार पूरी तरह से ठीक हो जाने के बाद, ताकत और प्रतिरक्षा शक्ति हासिल करने के लिए इसका प्रयोग किया जाता है। 

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घी सर्दियों के मौसम में उन लोगों के लिए लाभदायक है जो शुष्क त्वचा और शरीर के समग्र सूखेपन से पीड़ित हैं। घी के साथ दूध का उपयोग भी सूखेपन से राहत देने में मदद करता है। शल्य चिकित्सा (post surgical care) में भी घी एक आहार सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया गया है। घी एक उत्कृष्ट मॉइस्चराइजर है और जब पूरे शरीर की मालिश के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तब एक सुखद और शीतलक प्रभाव देता है। पूरे शरीर पर इसे लगा कर हल्के दबाव के साथ शरीर की मालिश की जाती है। 

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घी शुक्र धातु (पुरुष और महिला प्रजनन प्रणाली) की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए उपयोगी है। यह अपने विशाल पौष्टिक स्वास्थ्य लाभों के साथ, उन लोगो के लिए फायदेमंद है, जो दैनिक रूप से सेक्स में लिप्त होना चाहते हैं।

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नियमित रूप से उन लोगों को आहार के रूप में घी लेने की सलाह दी जाती है जो वजन बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। घी शारीरिक दुर्बलता, दुबले शरीर और सूखी त्वचा वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

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अच्छा पाचन अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है और घी आपके पेट की परत को ठीक करके पाचन को स्वस्थ बना सकता है।

ब्यूटिरिक एसिड एक शॉर्ट-चेन फैटी (short-chain fatty) एसिड में समृद्ध होने के कारण, यह आंतों की कोशिकाओं को पोषण देता है। यह सूजन को कम करता है, अपरिवर्तित खाद्य कणों का रिसाव कम करता है और म्यूकोसॉल की दीवार (mucosal wall) की रिपेयर में सहायक है।

एप्लाइड और एंटरप्राइजल माइक्रोबायोलॉजी में प्रकाशित एक 2000 के अध्ययन से पता चलता है कि अस्वस्थ पाचन तंत्र वाले लोग ब्यूटिरिक एसिड उत्पन्न नहीं करते हैं। इससे यह पता चलता है कि आपको पाचन की सहायता के लिए ब्यूटिरिक एसिड से समृद्ध पदार्थ खाने की ज़रूरत है।