फूड पाइजनिंग (विषाक्त भोजन) - Food Poisoning in Hindi

फूड पाइजनिंग (विषाक्त भोजन) के लक्षण और संकेत क्या होते हैं?

भोजन को दूषित करने वाले स्त्रोत के अनुसार फूड पाइजनिंग के लक्षण भी अलग अलग होते हैं। ज्यादातर फूड पाइजनिंग के मामलों में एक से ज्यादा लक्षण देखे जाते हैं। जिनमें निम्न शामिल हैं:

• मतली
• उल्टी
• पतला दस्त (और पढ़ें - नवजात शिशु को उल्टी होने का कारण)
• पेट में दर्द व ऐंठन
• बुखार (और पढ़ें - बुखार में क्या खाना चाहिए)

दूषित भोजन खाने के 2 से 3 घंटों के बाद फूड पाइजनिंग के संकेत व लक्षण शुरू हो जाते हैं, कई बार लक्षण दिखने में कुछ दिन भी लग सकते हैं। दूषित भोजन से होने वाली अस्वस्थता कुछ घंटे से कुछ दिनों तक रह सकती है।

डॉक्टर को कब दिखना चाहिए?

अगर किसी व्यक्ति में नीचे दिए गए लक्षण दिखने लगते हैं, तो तुरंत मेडिकल जांच करवानी चाहिए:

• बार-बार उल्टी आना
• शरीर के अंदर कोई भी तरल ना रख पाना
• उल्टी तथा मल में खून आना
• 3 दिन से ज्यादा दस्त
• पेट में अत्यधिक दर्द और गंभीर ऐंठन महसूस होना (और पढ़ें - पेट दर्द का इलाज)
• शरीर के अंदर का तापमान 101.5 F से भी उपर होना (और पढ़ें - गर्भावस्था में बुखार का उपचार)
• तंत्रिका संबंधी लक्षण जैसे धुंधला दिखना, मांसपेशियों में कमजोरी और बाहों में झुनझुनी महसूस होना आदि। (और पढ़ें - मांसपेशियों की कमजोरी का इलाज)
• डिहाइड्रेशन के लक्षण जैसे अधिक प्यास लगना, मुंह सूखा रहना, पेशाब बंद पड़ना या बेहद कम आना, अत्यधिक कमजोरी महसूस होना और सिर में चक्कर आना आदि।

(और पढ़ें - कमजोरी दूर करने के उपाय)

भोजन में विषाक्तता के कारण क्या हैं?

अन्न उपजाने से लेकर उसकी कटाई, भंडारण और यहां तक कि भोजन बनाते हुए किसी भी समय वह दूषित हो सकता है। अक्सर भोजन के दूषित होने का मुख्य कारण क्रॉस कोंटामिनेशन होता है, इसमें हानिकारक जीव एक सतह से दूसरी सतह पर फैलते रहते हैं। विशेष रूप से ये कच्चे खाए जाने वाले या खाने के लिए पहले से तैयार खाद्य पदार्थों को प्रभावित करते हैं, जैसे सलाद व अन्य उपज। क्योंकि ये खाद्य पदार्थ पकाए नहीं जाते, और इनमें मौजूद हानिकारक जीव भोजन में नष्ट नहीं हो पाते।

ज्यादातर फूड पाइजनिंग के लिए 3 मुख्य कारण उत्तरदायी है: 

• बैक्टीरिया - फूड पाइजनिंग की वजहों में बैक्टीरिया बहुत प्रचलित कारणों में से एक है।, इ. कोली (E. coli), लिस्टेरिया (Listeria), और साल्मोनेला (Salmonella) आदि फूज पाइजनिंग फैलाने वाले सबसे मुख्य बैक्टीरिया हैं। (और पढ़ें - बैक्टीरिया संक्रमण का इलाज)
• परजीवी - इस से फूड पाइजनिंग होना बैक्टीरिया की तरह समान बात नहीं है, पर भोजन के माध्यम से फैले परजीवी बहुत खतरनाक हो सकते हैं। पैरासाइट्स पाचन तंत्र में सालों तक रह सकते हैं, जिनको पहचाना भी नहीं जा सकता। हालांकि, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग और गर्भवती महिलाओं कि आंतों में अगर पैरासाइटस स्थान बना लें, तो उसके खतरनाक दुष्प्रभाव हो सकते हैं। (और पढ़ें - पाचन शक्ति कैसे बढाये)
• वायरस – फूड पाइजनिंग वायरस के कारण भी हो सकती है, फूड पाइजनिंग के लिए नोरोवायरस (norovirus) सबसे आम वायरस होता है। इसके अलावा सेपोवायरस (sapovirus), रोटावायरस (Rotavirus) और एस्ट्रोवायरस (Astrovirus) भी फूड पाइजनिंग का कारण बन सकते हैं, मगर ये नोरोवायरस की तरह आम नहीं हैं। हेपेटाइटिस-ए (Hepatitis-A ) भी एक गंभीर स्थिति है, जो भोजन के माध्यम से फैलती है।

(और पढ़ें - हेपेटाइटिस का इलाज)

फूड पाइजनिंग का खतरा कब बढ़ जाता है?

दूषित भोजन खाने से बीमार पड़ना आपके, उम्र, स्वास्थ्य, जीवों के प्रकार और संक्रमण की मात्रा पर निर्भर करता है। इनमें से उच्च जोखिम समूह जिनमें निम्न शामिल हैं:

• वृद्धावस्था – किसी व्यक्ति के बूढ़े होने के साथ-साथ उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली भी कमजोर होती रहती है, और पहले के मुकाबले संक्रामक जीवों के विरूद्ध कम प्रतिक्रिया दे पाती है।
• गर्भवती महिलाएं – गर्भावस्था के दौरान चयापचय और रक्त परिसंचरण में कई बदलाव आते हैं, जिनसे फूड पाइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है। गर्भावस्था के दौरान इसकी स्थिती और गंभीर हो सकती है। कुछ दुर्लभ मामलों में गर्भ में शिशु भी बीमार पड़ जाता है। (और पढ़ें - गर्भधारण करने के तरीके)
• शिशु और छोटे बच्चें – इनकी प्रतिरक्षा प्रणाली पूरी तरह से विकसित नहीं होती, इसलिए इनके लिए फूड पाइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है। (और पढ़ें - शिशु की देखभाल)
• पुरानी बीमारियों से ग्रसित लोग – डायबिटीज, लिवर संबंधी रोग और एड्स जैसी बीमारीयों से ग्रसित लोगों में भी फूड पाइजनिंग की समस्या हो सकती है। इसके अलावा जो लोग कैंसर के लिए कीमोथेरेपी या रेडिएशन लेते हैं, उनकी भी प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया क्षमता कम होती है। एेसे में इन लोगों को भोजन विषाक्तता आसानी से घेर लेती है।
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(और पढ़ें - प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत करने के उपाय)

फूड पाइजनिंग से कैसे बचें?

घर पर फूड पाइजनिंग (विषाक्त भोजन) की रोकथाम के लिए इन तरीकों को अपनाएं:-

• अपने हाथ, बर्तन और भोजन बनाने की सतहों को अच्छे से धो लें - खाना बनाने से पहले अपने हाथों को साबुन के साथ गुनगुने पानी में अच्छे से धो लें। भोजन के बर्तन, बोर्ड व अन्य सतहों को साबुन के साथ गर्म पानी में धोएं।
• तैयार भोजन को कच्चे भोजन से दूर रखें - खरीददारी करते समय कच्चे मांस, चिकन और मछली आदि को, अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें, क्योंकि इससे क्रॉस कोन्टामिनेशन (cross-contamination) होता है।
• भोजन को सुरक्षित तापमान में पकाएं - सामान्य तापमान पर पकाने से ज्यादातर खाद्य पदार्थों के हानिकारक जीव मर जाते हैं। भोजन को पकाने के लिए सुरक्षित तापमान का पता लगाने के लिए. फूड थर्मोमीटर का प्रयोग किया जा सकता है।
• जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को तुरंत फ्रीज में रखें - ऐसे खाद्य पदार्थों को खरीदने या बनाने के 2 घंटे से ज्यादा बाहर ना रखें। अगर बाहर का तापमान 32.2 C है, तो इन्हें 1 घंटे से ज्यादा समय तक बाहर ना रखें।
• खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तरीके से डीफ्रॉस्ट करें- खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर के बाद सीधे बाहरी वातावरण में ना पिघलने दें, उन्हें बाहर निकालने से पहले फ्रिज में डीफ्रोस्ट फीचर का इस्तेमाल करें। फ्रिज के बाद माइक्रोवेव में खाना रखने से पहले उन्हें फ्रिज में ही डीफ्रोस्ट करें या माइक्रोवेव में 50 प्रतिशत पावर के साथ गर्म करें। साथ ही यह सुनिश्चित कर लें कि इस खाद्य पदार्थ को तुरंत ही पकाया और खाया जाना चाहिए। (और पढ़ें - टायफाइड में क्या खाना चाहिए)
• संदेह की स्थिती में ना खाएं - अगर आप निश्चित नहीं है, कि भोजन को सुरक्षित तरीके से बनाया और रखा गया है, तो ऐसे स्थिती में ना खाएं। बाहरी तापमान में ज्यादा देर तक खाद्य पदार्थों को रखने से उनमें बैक्टीरिया और अन्य विषाक्त पदार्थ पैदा हो सकते हैं, जिनको पकाने पर भी नष्ट नहीं किया जा सकता। खाद्य पदार्थों पर आपको यदि संदेह हो कि ये खराब हो गए हैं तो उस स्थिति में उसे भी नहीं चाहिए बल्कि बाहर फेंक देना चाहिए। यहां तक कि अगर आपको खूशबू अच्छी आ रही हो लेकिन संदेह हो तब भी उसे खाना नहीं चाहिए।

फूड पाइजनिंग विशेष रूप से वृद्धों, किशोरों, गर्भवती महिलाओं और जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो उनके लिए एक गंभीर और जीवन के लिए खतरनाक स्थिती बन सकती है। इन स्थिति वालें लोगों को निम्न चीजों का सेवन न करके फूड पाइजनिंग से सावधानी बरतनी चाहिए:

• पॉल्ट्री और कच्चा मीट
• कच्ची और अधपकी मछली (और पढ़ें - मछली के तेल के फायदे) 
• कच्चे या अधपके अंडे, और इनसे युक्त खाद्य पदार्थ
• कच्ची अंकुरित चीजें जैसे, अल्फाल्फा (एक प्रकार का पौधा जो पशुओं के चारे के काम में आता है) (और पढ़ें - अल्फाल्फा के फायदे)
• अनपॉश्चुराइज्ड जूस
• अनपॉश्चुराइज्ड दूध और उसके उत्पाद
• कुछ प्रकार के चीज (पनीर)

(और पढ़ें - एंटीऑक्सीडेंट के फायदे)

फूड पाइजनिंग की जांच के लिए क्या टेस्ट किये जाते हैं?

फूड पाइजनिंग (विषाक्त भोजन) का निदान अक्सर पिछली विस्तृत जानकारीयों के आधार पर किया जाता है, जिसमें बीमारी की अवधि, खाई गई विशिष्ट चीजों की जानकारी और लक्षण शामिल हैं। डिहाईड्रेशन के संकेत देखने के लिए डॉक्टर शारीरिक परिक्षण भी कर सकते हैं।

लक्षण और पिछले स्वास्थ्य की जानकारी के आधार पर ही डॉक्टर नैदानिक टेस्ट कर सकते हैं, जैसे खून और मल की जांच या परजीवियों के लिए परिक्षण आदि।

(और पढ़ें - स्टूल टेस्ट क्या है)

मल के परिक्षण में आपके डॉक्टर आपके मल में से एक सैंपल लैबोरेट्री में भेज सकते हैं, वहां पर विशेषज्ञ मल में से संक्रामक जीवों की पहचान करने की कोशिशें करेंगे। संक्रामक जीव की पहचान होने पर डॉक्टर स्थानीय स्वास्थ्य विभाग को सूचित करेंगे, ताकि यह तय किया जा सके कि फूड पाइजनिंग किसी प्रकोप से तो नहीं जुड़ा हुआ है और व्यापक रुप से तो नहीं फैलने वाला। 

कुछ मामलों में फूड पाइजनिंग के कारण का पता ही नहीं चल पाता।

(और पढ़ें - हाइपोथर्मिया का इलाज)

फूड पाइजनिंग के उपचार:-

फूड पाइजनिंग का उपचार, बीमारी के स्त्रोत और लक्षणों की गंभीरता के आधार पर किया जाता है। ज्यातार लोगों में फूड पाइज़निंग बिना किसी इलाज के अपने आप ठीक हो जाता है, जबकी कुछ लोगों में इसके लिए मेडिकल उपचार की जरूरत पड़ सकती है।

फूड पाइजनिंग के उपचारों में निम्न शामिल हैं:

खत्म हुए तरल पदार्थ का प्रतिस्थापन करना - इलेक्ट्रोलाइट्स व मिनरल्स जैसे सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम जो शरीर में तरल पदार्थ के संतुलन को बनाए रखते हैं। कई बार दस्त के कारण शरीर में इनकी कमी हो जाती है, और इनका प्रतिस्थापन करने की जरूरत पड़ती है। कुछ बच्चे व वयस्क जिनमें तीव्र दस्त व उल्टी समस्या होने पर उन्हें अस्पताल में भर्ती होना पड़ सकता है। अस्पताल में उनकी नसों से माध्यम से उनके शरीर में द्रव व अन्य तरल भेजकर डिहाईड्रेशन की रोकथाम और उसका उपचार किया जाता है। 

(और पढ़ें - इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन के लक्षण)

एंटीबायोटिक्स - अगर मरीज को कुछ प्रकार के बैक्टिरिया के कारण फूड पाइजनिंग हुआ है, और उसके लक्षण भी गंभीर हैं ऐसे में डॉक्टर उसके लिए कुछ एंटीबायोटिक्स लिख सकते हैं। लिस्टेरिया वायरस से होने वाले फूड पाइज़निंग का इलाज अस्पताल में भर्ती करके इंट्रावेनस एंटीबायोटिक्स की मदद से किया जाता है। फूड पाइजनिंग का इलाज जितना जल्दी हो बेहतर रहता है। गर्भावस्था के दौरान शीघ्र एंटीबायोटिक्स से इलाज बंच्चे को संक्रमित होने से बचाता है।

वयस्क जिनके दस्त में खून नहीं है, और ना ही बुखार है उन्हें लेपोरामाइड (Imodium A-D) या बिसमथ सबसेलीसिलेट (Pepto-Bismol) दवाएं लेने से आराम हो जाता है। हालांकि इन दवाओं का प्रयोग करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए, क्योंकि उल्टी और दस्त का उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थ को बाहर निकालने के लिए भी किया जाता है। साथ ही इन दवाओं का इस्तेमाल बीमारी की गंभीरता को छिपा सकता है, जिससे सही उपचार ढूंढने में अधिक समय लग सकता है। (और पढ़ें - शिशु को दस्त का इलाज)

कैफीन से बचें, क्योंकि यह पाचन तंत्र को प्रभावित करता है, कैमोमाइल, पुदीना और सिंहपर्णी से बनी डिकैफिनेटेड चाय पेट की समस्या शांत करके आराम प्रदान करती हैं। फलों के रस और नारियल पानी, कार्बोहाइड्रेट की कम हुई मात्रा को फिर से पर्याप्त कर सकते हैं, जिससे थकान दूर हो जाती है। फूड पाइज़निंग के मरीजों को खूब आराम करना बहुत जरूरी होता है।

(और पढ़ें - थकान दूर करने के उपाय)

फूड पाइजनिंग के गंभीर मामलो में, मरीजों को अस्पताल में भर्ती करके इंट्रावेनस द्रव (नसों द्वारा) से उसे फिर हाईड्रेशन किया जाता है। फूड पाइजनिंग के और बुरे और बिगड़े हुए मामलों में जब तक मरीज पूरी तरह से ठीक ना हो जाए उसे एक लंबे समय तक अस्पताल में भर्ती रहने की आवश्यकता पड़ सकती है।

(और पढ़ें - डिहाइड्रेशन के उपाय)